Saboreando el Nuevo Menú de TRIVVU
Desde hace tiempo, el Chef Ejecutivo de W MEXICO CITY, Matías Gallegillo, se ha dedicado a dar vida a un menú que retoma ingredientes locales, donde sus raíces y las técnicas argentinas y españolas, le permiten crear platillos extraordinarios combinados con la inspiración que las tradiciones mexicanas le han brindado.
Maestro artesano de la carne, el chef Matías Gallegillo, nacido en Córdoba, Argentina en 1986, es Licenciado en Gastronomía con grado de Chef Internacional y su currículum expresa una trayectoria orientada a la gestión, creación y servicio de alimentos y bebidas enfocado en la hotelería internacional.
Su pasión se nutre por la dualidad entre el protagonismo y al mismo tiempo, la delicadeza que para él la proteína tiene y su obsesión se manifiesta en su conocimiento sobre la anatomía de la res de punta a punta, de cómo obtener el mayor provecho de cada corte, de escoger las piezas de mejor calidad reconociéndolas por sus atributos para convertirlas en una gran experiencia al paladar al pasarla por el fuego con el método de cocción correcto.
Matías Galleguillo, autor intelectual de TRIVVU, nos platica: “A través de este nuevo menú, buscamos introducir nuevos formatos que conecten con nuestros comensales y brinden una experiencia que enaltezca los sentidos, maridando los sabores con el ambiente y la música en este espacio”.
El nuevo menú de TRIVVU W MEXICO CITY, nos invita a “cazar” el próximo platillo servido de una manera sin igual. En este espectacular escenario culinario se vive una experiencia que juega con los sentidos y nos seduce infinitamente.
Cada presentación, carne y emplatado es para nada convencional en TRIVVU, con el humo abrazando a las proteínas colgando entre una parrilla personalizada, donde una caja de madera esconde una sorpresa culinaria, e incluso una lanza que nos invita a cazar el postre más exquisito en este hotspot en el corazón de Polanco.
Las entradas son una sinfonía de frescura y sabores refinados, como la intrigante Madera de Quesos y Charcutería, que ofrece una selección exquisita de quesos franceses y mexicanos, jamón serrano y roast beef. Me dejé llevar por la exquisitez de foie gras bruleé con azúcar mascabado, higo, gajos de naranja, fruto ácido y cornichon Alérgeno, y por los frescos sabores del sashimi de slamón ora king con puré de aguacate y emulsión de jengibre.
La caza del día ofrece platos asados que desafían los límites culinarios e insta a despertar los instintos más primitivos. Desde el asado TRIVVU, con cortes a la parrilla, chorizo argentino, vacío de res, cow boy, filete de res y rib eye, acompañados de chimichurri, papas francesas y pimientos asados, hasta la chuleta de cordero glaseado con chiles, tomillo y humo, puré de echalote con hierbabuena y cremoso de chícharo orgánico, cada plato es una experiencia única y cautivadora.
